轉眼間又到了青梅的季節了，釀梅酒要一年，釀青梅醋要6個月，懶人如我當然是做果醬呀，做果醬立刻就可以吃了。
結果真的動手去做後才發現，酒跟醋雖然雖然完成的時間比較久，但果醬才是最費工的啦，沒想到我第一次做果醬竟然不是獻給草莓，而是獻給梅子。
而且我現在還在減醣飲食中，索性來做「減醣版」的「梅子果醬」吧。
家樂福滿滿的青梅，一包只要100多，我只買了一包有點後悔，包裝上面沒有寫重量，回家量了大概是1077g，就算是1公斤好了。
青梅不能直接做果醬，因為太青澀了，必須要在室溫放在大概一個禮拜的時間，慢慢變熟變成黃梅。
我好喜歡青梅原本的青綠，不過青綠的時候真的比較沒有香味，後來變成底下的黃色後，香味也變得比較濃郁。
網路上面有人說，怎麼知道梅子已經準備好可以做果醬了呢，就是當家裡充滿梅子香的時候就可以了。
可是因為梅子都不一起熟，有一些已經很熟，有一些還青青，我也不管了，就還是殺青一下再做果醬。
在做之前，記得把黑黑的蒂頭去掉，用牙籤或是牙線就可以輕鬆去除。
去除完後會變成白淨屁屁，雖然一顆一顆去除有點麻煩，不過看到乾淨的梅子有點療癒耶。
也有人跟我一樣的無聊嗎? 哈哈哈。
因為去蒂頭可能會花上一些時間，那段時間可以趁機準備果醬罐，把罐子洗乾淨，或是用水煮過瀝乾烘乾。
我是洗完後直接丟到烘碗機裏頭去烘乾乾，要花一個小時，這段時間就可以拿來慢慢弄梅子。
弄好之後就拿去泡鹽水，泡大概兩個小時。等待的時候就自由活動啦。
泡完鹽水的梅子，接著水倒乾之後，就可以拿去燙了。
我是直接把梅子洗過後就抓去燙，燙的時候也加點鹽，不用燙太久，燙到輕壓會變爛的就可以了。
有看過別的食譜可以先用糖醃過等出水再繼續，但是因為我不知道羅漢果糖有沒有一樣的效果我就沒有用糖醃了。
直接泡完鹽水就去燙，燙完後拿出來壓成泥，把果核跟果皮去掉，剩下的泥泥狀的部分再放回鍋中煮。
在放回鍋中煮前有再量一次，去掉爛掉的，有蟲咬過或是黑黑的梅子後，再去掉外皮跟果核，剩下的泥只有300g左右。
我再加入50cc的水跟200g的羅漢果糖去煮，等到糖完全溶解變濃稠後，有稍微嘗一下味道，是沒有苦，但是非常酸。
只好又追加了大概100g的羅漢果糖，嚐起來味道比較正常了，酸酸甜甜的滿好吃的。
這時候罐子可以拿出來stand by了。記得一定要完全烘乾歐。
而且裝入瓶中後記得，一定要倒立過來，這樣就可以讓瓶子變成真空。
變成真空的果醬可以不用放入冰箱，但是開了之後就要放進冰箱去了。
因為沒有加防腐劑沒有添加有的沒有的添加物，還是早點吃完為妙。
就這樣，我第一次做的果醬就完成了，而且還是減醣版的梅子果醬，害我好得意歐，明天我要拿來加在希臘優格上面吃。
青梅果醬材料：
1. 青梅1000g
2. 羅漢果糖 300g
3. 鹽(適量，殺青跟煮梅子用)
心得：
因為我沒有製作果醬的經驗(是，這是我的處女秀)，所以上網看了很多人的做法，發現做法還差異真多，有的人青梅就拿去做了，有的人說要等到黃梅，有的人說要等到梅子爛掉，有的說用鹽殺青，有的說不用殺青用糖等出水，有的要用鹽水泡，各式各樣五花八門，我還真的不知道該按照誰的去做。
最後就選擇了最簡單的做法去試試看，幸好做出來的成品沒有讓我失望，而且在煮的時候，梅子真的變得好香好香呀，忍不住好想直接撈出來吃。後來還真的撈了一粒出來吃吃看，很香但是很酸。
之後加了糖之後，酸酸甜甜的就變得很好吃。減醣後根本不能吃果醬的我，只能靠自製來滿足自己了。
雖然說一口氣加了300g的羅漢果醣，那個碳水化合物似乎也很驚人，可沒人會一次吃掉兩罐咩，哈哈哈
(對，這些都是自我安慰................)
早餐日記 (2)